vinski čepovi u obliku vinske čaše
Mnoga vina namijenjena su odležavanju, ali nakon što otvorite bocu, rok trajanja je. Otvaranjem boce vina započinje proces oksidacije, što dovodi do pogoršanja okusa i mirisa vina. Koliko vino traje nakon otvaranja? Odgovor ovisi o više čimbenika.
Pucanje plute
Pluta zatvara vino u boci, stvarajući nepropusni prostor u kojem vino prima malo ili nimalo kisika, čuvajući ga. Međutim, kada ispucate čep, zrak dopire do vina i započinje trenutno pogoršanje. Oksidacija ima i pozitivan i negativan učinak na vino. Na primjer, mnogi vinski stručnjaci preporučuju da vina 'dišu' kako bi omekšala tanine i otvorila okuse vina. Ovisno o tome koliko je vino taninsko, možda će trebati disati nekoliko sati prije nego što dosegne idealno stanje oksidacije. To je princip koji stoji iza dekantera i prozračivača koji omogućuju da više zraka brže dođe do vina.
povezani članci
- Galerija vodiča za početnike
- Galerija 14 stvarno korisnih ideja za poklon vina
- Osnovni podaci o vinu i savjeti za posluživanje
Ako pak posebno osjetljivo vino predugo izlažete zraku, kisik brzo pretvara etanol u acetaldehid, koji može prikriti okuse i arome vina. Ovisno o vinu, to se može dogoditi već za dva sata. To se posebno odnosi na bijelce i dobro ostarjele crvene koji su i dalje vrlo osjetljivi na brzo oštećenje kisikom.
Koliko traje vino nakon otvaranja
Mnogi čimbenici utječu na to koliko brzo vino oksidira nakon što ispucate njegovu čep.
Crvena ili bijela
Općenito, crvena vina sporije oksidiraju od bijelih vina. Strukturirana crvena vina trajat će nekoliko dana duže od bijelih. Općenito, bijelo vino traje oko tri dana, dok crno može trajati i do tjedan dana. Rumenila imaju više zajedničkog s bijelim nego s crvenim i obično traju otprilike tri dana nakon otvaranja.
Dob i tanini
Mladenačka, jako taninska vina obično nakon otvaranja traju dulje od svjetlijih crvenih, onih s manje tanina i onih koja su dobro odležala. Na primjer, mladi Bordeaux s manje od deset godina može trajati tjedan dana, dok dobro ostarjeli Bordeaux s mekim taninima i nekoliko desetljeća pod pojasom može početi odmah propadati od oksidacije. Voćne crvene boje, poput Boujoulais Noveau, također će se brže razgraditi. Nježne crvene boje poput mekog bordo ili crnog pinota mogu se brže razgraditi od oksidacije. Općenito, planirajte popiti nježnu, voćnu ili dobro ostarjelu crvenu boju u roku od tri dana, dok puna tijela, taninska crvena, može potrajati i do tjedan dana.
Sadržaj šećera i alkohola
I šećer i alkohol djeluju kao konzervansi, usporavajući oksidaciju. Kao rezultat toga, desertna vina poput Eisweina i Sauternesa mogu se čuvati godinu dana, kao i utvrđena vina poput Sherryja ili Port. Isto tako, više crvenih alkoholnih pića, poput Zinfandela, mogu se zadržati malo duže od braće s nižim alkoholom. Cin s visokim udjelom alkohola može trajati tjedan do deset dana, ovisno o dobi, udjelu alkohola i taninima.
Dekantiranje, prozračivanje i količina u boci
Što manje vina ostane u boci, to je više zraka u boci s vinom, što dovodi do brže oksidacije u boci. Isto tako, ako ste vino prelili ili prelili, možda ćete ga poželjeti popiti relativno brzo - u roku od jednog ili dva dana od otvaranja.
Prošlost svoje premijere
Kako možete znati je li vino prošlo najbolje vrijeme? Pomirisati ili okusiti. Ako otkrijete okuse ili arome, velika je vjerojatnost da ste predugo držali otvorenu bocu. Jednom kad vino prođe najbolje vrijeme, ne možete ga vratiti. Umjesto toga, vino bacite.
Čini to Posljednjim
Ako ne mislite da ćete moći popiti vino prije nego što se razgradi, na mnogo načina možete pokušati usporiti proces oksidacije.
- Čvrsto začepite bocu kako biste spriječili ulazak više kisika.
- Preostalo vino ulijte u manju bocu (375 ml) i čvrsto začepite. To može dodati dan vinskom životu.
- Stavite vino u hladnjak, što će usporiti kemijski proces oksidacije. Time možete dobiti dan ili dva.
- Koristite vakuumsku konzervu za vino, poput Šteditelj vina Vacu Vin , koji vam omogućuje ispumpavanje viška zraka iz boce i usporavanje oksidacije. To može dodati nekoliko dana u život vina.
- Koristi sustav konzerviranja vina koji kisik zamjenjuje bilo argonom ili dušikom. To vam može pomoći da dobijete dodatni tjedan ili duže od otvorene boce vina.
Igrajući na sigurno
Kao opće pravilo, moći ćete sačuvati otvorenu bocu vina tri dana. Gore navedeni čimbenici mogu ovo opće vrijeme učiniti dužim ili kraćim. Za najbolje rezultate popijte vina u roku od jednog ili dva dana od otvaranja kako biste postigli maksimalan užitak od vina koja pijete.
