Ako pećnicu upotrebljavate za kuhanje odreska, može biti nezgodno znati točno vrijeme kuhanja potrebno za vašu željenu gotovost. Bilo da se peče ili peče, svaki put upotrijebite ove smjernice za savršeni odrezak.
Čimbenici koje treba uzeti u obzir kada se odrezak kuha u pećnici
Duljina vremena potrebna za kuhanje odreska u pećnici varira ovisno o brojnim čimbenicima, uključujući:
- Željena gotovost
- Debljina odreska
- Veličina odreska
- Temperatura kuhanja
- 18 Preljevi i umaci od zakusnih zakuska koje možete probati večeras
- Kuhanje Jamsa
- Najbolje stojeće miješalice
Za mnoge je korištenje pećnice krajnje sredstvo kadaroštiljanjenije opcija, ali odresci kuhani u pećnici ne moraju biti bez okusa ili nezanimljivi. Kuhanje odreska u pećnici ravnoteža je. Voljeli biste sočan, aromatičan odrezak, a pritom pazite da su sve bakterije ubijene kako ne biste riskirali bolesti koje se prenose hranom.
Pečenjeizvrsna je opcija koja relativno brzo kuha tanke odreske i zadržava nježnost mesa. Deblji odresci bolje reagiraju na pečenje u pećnici nego na pečenje. Deblje odreske, debljine oko 1-1 / 2 'do 2', treba peći u pećnici.
Ako odrezak dovodite na sobnu temperaturu prije nego što ga skuhate, što je uvijek dobra ideja, začinite ga i pustite da odstoji na pultu 30 do 45 minuta prije nego što ga stavite u pećnicu. Ne dopustite da odrezak stoji na sobnoj temperaturi dulje od 2 sata jer bakterije mogu početi rasti.
Smjernice za vrijeme u pećnici
Dva su glavna načina kuhanja odreska u pećnici - pečenje i pečenje. Kad je riječ, postoji malo slobodnog prostora steak doneness ; stručnjaci se malo razlikuju što se tiče njihovih preporuke za temperaturu . Kako ćete kuhati odrezak stvar je osobnih preferencija, ali trebali biste se pridržavatisigurnost hranena umu. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) preporučuje da se svi komadi mesa kuhaju do kraja unutarnja temperatura od 145 ° F , s vremenom odmora od 3 minute, za ubijanje patogenih bakterija.
najbolje vinarije niagara na jezeru
| Doneness | Prženje | Pečenje |
| Rijetko - 120 ° F | 10 minuta | 2 minute po strani |
| Srednje rijetko - 130 ° F | 12 minuta | 3 minute po strani |
| Srednje - 145 ° F | 14 minuta | 4 minute po strani |
| Srednji zdenac - 150 ° F | 16 minuta | 5 minuta po strani |
| Dobro odrađeno - 155 ° F + | 18 minuta | 6 minuta po strani |
Pečenje
Da biste pekli odrezak, začinite obje strane i stavite pod prethodno zagrijani brojler na posudu za kuhanje ili rešetku postavljenu preko okvira za pečenje. Odrezak bi trebao biti udaljen oko 6 'od izvora topline. Pecite odrezak sa svake strane oko osam minuta, okrećući jednom.
Prženje
Kad pečete odrezak u pećnici, prvo ga treba zapeći u vrućoj tavi kako biste dodali okus i boju. USDA preporučuje da se meso ne smije kuhati s temperatura pećnice ispod 325 ° F . Za pečenje odreska:
- Zagrijte pećnicu na 375 °Fahrenheit.
- Odreske osušite papirnatim ručnikom. Odrezak začinite solju i paprom.
- Tražite odrezak u vrućoj tavi samo minutu sa svake strane.
- Premjestite odrezak na rešetku na limu za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu.
- Pečenje 10 do 20 minuta dok se ne postigne željena gotovost. Da biste testirali gotovost, umetnite termometar u najdeblji dio odreska.
Testiranje ispravnosti
U odrezak umetnite pouzdani termometar za hranu tako da sonda uđe najmanje 1 'u meso. Imajte na umu da će temperatura odreska porasti za oko 5 ° F dok miruje. Svo meso treba počivati, pokriveno, nakon što se ukloni iz izvora topline, tako da će se sokovi preraspodijeliti, a svaki zalogaj biti nježan i sočan.
Steakhouse odrezak
Dajte ovo pečeno u pećnicirecept za odrezakpokušajte vidjeti koliko dobro može ova metoda kuhanja funkcionirati. Najbolje djeluje za vrlo guste, nježne rezove odreska poput baseball rezarebra-očiili debelo rezane vitice poputfilet mignon. Odaberite odrezak s minimalnom debljinom od jednog inča.
- Zagrijte pećnicu na 325 ° F.
- Odreske začinite s obje strane morskom soli i svježe ispucanim crnim paprom.
- Stavite odrezak na rešetku postavljenu preko okvira za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu.
- Odreske kuhajte u pećnici 20 do 25 minuta. Odrezak će i dalje izgledati prilično nekuhan kad ga izvadite iz pećnice. Termometar umetnut u najdeblji dio odreska otkrit će temperaturu kuhanja pet do deset stupnjeva nižu od željene gotovosti.
- U posljednje tri do četiri minute koliko su odresci u pećnici, premažite dno velike sote ili tave s roštiljem uljem koje ima visoku točku dimljenja, poput bistrog maslaca ili ulja sjemenki grožđa. Masnoća slanine također dobro djeluje za to i dodaje izvrstan okus.
- Zagrijte pirjanu tavu na jakoj vatri dok ulje ne zablista na dnu posude.
- Izvadite odreske iz pećnice i stavite ih u tavu za pirjanje kuhajući dok se odresci dobro ne zapeku sa svake strane, otprilike dvije minute po strani. Ne pomičite odreske dok se kuhaju kako bi se na odresku mogla razviti lijepa, karamelizirana kora.
- Otrgnite rubove odreska, otprilike trideset sekundi po strani.
- Ostavite odreske, pokrivene folijom, otprilike 3 minute kako bi se sokovi mogli preraspodijeliti.
Ovo je ukusan način kuhanja odreska koji ih izvana ostavlja smeđima i hrskavima, a iznutra ružičastima i nježnima. Odreske možete poslužiti obične, s malo složenog maslaca, ili pomoću kapljica u tavi za pirjanje napravite ukusni umak od tave sa začinskim biljem i malovinoili dionica.
Umak od estragonskog pristaništa
Prije posluživanja u svoj odrezak dodajte ukusni umak od tave.
Sastojci
- 3 žlice nasjeckanog, svježeg estragona
- ½ šalica tawny port
- 1 srednja luka, fino mljevena
- 4 žlice vrlo hladnog neslanog maslaca, narezanog na kockice ¼ inča
Upute
- Izvadite odreske iz tave za pirjanje i odložite na tanjur, šator s folijom.
- Iz tave izlijte sve osim dvije žlice masti.
- Vratite tavu na vatru. Ulijte vinsko vino, stružući drvene žlice smeđe komadiće (fond) na dnu posude.
- U tavu dodajte ljutiku.
- Smanjite vatru na srednje i pirjajte tekućinu u tavi dok ne smanji na pola.
- Neprestano mutite, dodajte maslac u tavu, jedan po jedan komad. Nemojte dodavati sljedeći komad maslaca dok se prvi komad potpuno ne otopi. Nakon četiri ili pet komada maslaca, maslac možete početi dodavati po nekoliko komada, neprestano miješajući, sve dok se sav maslac ne uklopi i umak emulgira.
- Maknite posudu s vatre i umiješajte estragon. Žlicom dodajte malo umaka preko svakog odreska.
Pokušaj i pogreška
Kuhanje odreska može biti oblik umjetnosti, a jedini način da usavršite svoje vještine je isprobati razne metode s različitim rezovima kako biste saznali koja vam najbolje odgovara.Provjerite temperaturusvog odreska minutu ili dvije prije nego što povjerujete da je gotovo kako biste bili sigurni da nećete prekuhati i eksperimentirati s različitimzačina i umakada proširite svoj repertoar odrezaka.
