Pokret slow fooda globalna je inicijativa usmjerena na poticanje ljudi da prestanu jesti brzu hranu, umjesto da odvoje vrijeme za pripremu i jesti cjelovitu hranu iz lokalnog izvora. Fokus nije samo na prehrani, već i na očuvanju kulture i baštine u odnosu na hranu.
Povijest pokreta spore hrane
'Slow Food' suprotstavlja se 'fast foodu' na više načina. Prema Meghan L. Holmes iz Food First instituta za politiku prehrane i razvoja (FFIFDP), osnivač pokreta Slow Food Carlo Petrini reagirao je protiv restorana McDonald's koji se otvorio u Rimu, smatrajući to prijetnjom tradicijama domaće hrane. Holmes navodi da je sam pokret započeo 1989. godine, uglavnom s namjerom da se odmakne od stvarnih ili zamišljenih brzih navika konzumiranja hrane i jede tradicionalnu kuhinju umjesto brze hrane bez korijena. Pokret se od tada znatno proširio.
povezani članci- Zašto je važno jesti lokalno?
- Devet najboljih metoda očuvanja kućne hrane
- Jednostavni talijanski recepti
Prema SlowFood.com (SF) mnoge glavne prekretnice pokreta Slow Food počele su se događati tijekom 1990-ih i nastavile su se sve do danas, nakon što je pokret započeo u Parizu 1989. SF bilježi moderni vremenski slijed pokreta Slow Food, pokazujući kako Slow Food organizacije počele su se pojavljivati diljem Europe, održavali su se međunarodni sajmovi Slow Food, a započeli su i brojni drugi fondovi, mreže, kampanje, projekti i inicijative Slow Fooda.
Ciljevi i politike
Ljudi unutar pokreta Slow Food imaju na umu više ciljeva. Slow Food SAD (SFUSA) ukazuje na to da je zadržao mnoge izvorne ciljeve Pokreta usporene hrane, koji su uključivali očuvanje lokalnih prehrambenih kultura i naglašavanje radosti jedenja, temeljeno na ideji da brza hrana ljudima otežava uživanje u onome što jedu. Međutim, Holmes navodi da su se ciljevi pokreta proširili tako da uključuju širu zabrinutost za okoliš, rad i zdravlje.
Slow Food Boston (SFB) raspravlja o nekim zdravstvenim i ekološkim zabrinutostima pokreta zbog prirodnih resursa, kemikalija i aditiva neophodnih za industrijsku poljoprivredu velikih razmjera i o količini fosilnih goriva potrebnih za distribuciju hrane po cijelom svijetu. Prema SFUSA-i, podrška lokalnim poljoprivrednicima i poljoprivrednim radnicima i promicanje dobrobiti životinja također su temeljni ciljevi spore hrane.
GUBITI navodi da Pokret spore hrane odbacuje tvorničku poljoprivredu, ali ne odbacuje u potpunosti konzumaciju mesa. Umjesto toga, preporučuju ljudima da ograniče konzumaciju mesa i kupuju meso s manjih farmi koje udovoljavaju visokim standardima dobrobiti životinja. SFUSA navodi da se pokret Slow Food protivi proizvodnji genetski modificiranih organizama (GMO) i podržava označavanje GMO-a. Što se tiče certificirane organske hrane, SFUSA zauzima mješovit stav i navodi da farme mogu ispuniti standarde Slow Food sa i bez organskog certifikata.
Organizacije za usporenu hranu
Pokret usporene hrane opsežan je u Sjedinjenim Državama. SFUSA je jedna od najvećih međunarodnih osnovnih organizacija posvećenih ciljevima Pokreta usporene hrane. Slow Food Boston samo je jedno od mnogih poglavlja SFUSA-e u cijeloj zemlji. Međutim, Slow Food je ogroman međunarodni pokret. Prema SF-u, organizacije spore hrane postoje u mnogim velikim industrijskim zemljama, uključujući Švicarsku, Japan, Nizozemsku, Njemačku i Ujedinjeno Kraljevstvo, iako su mnoge druge zemlje još uvijek uključene u pokret. Organizacije poput SFUSA djeluju koristeći mrežu volontera koji rade kao edukatori u različitim zajednicama.
Za i protiv
Pros
Docent Stephen Schneider na Sveučilištu Alabama u Tuscaloosi ocrtava mnoge epidemije bolesti i skandale s radničkim pravima moderne prehrambene industrije koji su se pojavili posljednjih godina, a sve su to vrste problema kojima Pokret spore hrane želi riješiti.
- S obzirom na ciljeve organizacija poput SFUSA-e, uspjeh Pokreta usporene hrane potencijalno bi mogao dovesti do masovnih poboljšanja u postojanim zdravstvenim problemima društva i problemima zaštite okoliša.
- Lokalni poljoprivrednici i vlasnici malih poduzeća mogli bi dobiti ogromnu potporu na individualnoj razini.
- Neke organizacije spore hrane, uključujući SFP, spremno su tiskale kritične izjave na svojim web stranicama, sugerirajući da su barem prihvatljive za konstruktivne kritike.
Protiv
Međutim, postoje ljudi koji podržavaju ciljeve Pokreta usporene hrane, ali kritiziraju njegove metode i potencijalne pristranosti. Heather Rogers na Američki prospekt detaljno opisuje mnoge sistemske čimbenike koji još uvijek favoriziraju industrijsku poljoprivredu nauštrb vrste poljoprivrede koju zagovara Pokret spore hrane.
U komentaru, Karen Hernandez na Feministička žica uzima u obzir feminističke implikacije Pokreta usporene hrane, posebno njegov naglasak na dugotrajnu pripremu domaće hrane. Ona također osvjetljava neka razredna pitanja koja okružuju neke zahtjeve Pokreta usporene hrane, uključujući troškove redovitog kuhanja svježe lokalne hrane.
Slow Food stil života
Ne može svatko prakticirati usporeni način života, ali to je još uvijek opcija za mnoge ljude. Prema SFUSA-i , ljudi mogu u svoj život ugraditi principe spore hrane izbjegavajući prerađenu hranu, jedući perad i meso hranjeno travom, pripremajući prirodne sastojke od nule, barem dijelom podižući vlastitu hranu i održavajući jaku razinu svijesti o izvori njihove hrane. SFUSA također potiče ljude da se pridruže ili podrže pokret Slow Food. Ljudi mogu biti uključeni na individualnoj ili društvenoj razini.
