Tartuf je vrsta gljive (tehnički plodište gljive) koju kuhari priželjkuju zbog bogatog, zemljanog, drvenastog okusa. Te su gljive vrlo izbirljive u vezi s tim gdje rastu, a nastanjuju se samo pod zemljom i pod vrlo određenim uvjetima. Unce za uncu, one su jedna od Najskuplja hrana u svijetu.
Pronalaženje tartufa
Općenito se u svijetu kulinarstva love i cijene samo dvije vrste tartufa: bijeli i crni. Oboje rastu u sličnim okolnostima (pod zemljom, oko korijenja drveća, u neutralnom ili alkalnom tlu), ali se međusobno razlikuju. Tartuf je sezonska gljiva s različitim obrascima rasta, ovisno o sorti tartufa i njegovoj matičnoj zemlji.
povezani članci- Vrste gljiva
- Čokoladne trivijalnosti
- Vrste egzotičnog voća
Osim što su izbirljivi u tome gdje rastu, na površini tla se ne mogu vidjeti golim okom. Za pronalazak tartufa potrebna je dresirana životinja. Tradicionalno, stoljećima je ova životinja bila svinja; danas je to često pas jer svinje imaju lošu naviku jesti tartufe koje pronađu sve dok ga voditelj životinje ne zaustavi.
Crni tartuf
Crni tartufi ( Tuber melanosporum ) je malo lakše pronaći od bijelih kolega, iako je i dalje izazov. Imaju simbiotski odnos sa stablima hrasta pronađenim u Perigordu, u jugozapadnoj regiji Francuske, iako se ponekad mogu naći i u Španjolska , Italija ( Umbrija posebno), Hrvatska , i Slovenija .
Crni tartuf treba zaštititi od ekstremnih ljetnih vrućina ili ekstremnih zimskih hladnoća. Mogu se oštetiti ako mraz uđe preduboko u tlo u kojem rastu. Sezona njihovih berbi relativno je kratka i mogu se naći samo od rujna do prosinca.
Bijeli tartuf
Bijeli tartuf ( plemeniti gomolj ) - 'trifola d'Alba Madonna' ili 'tartuf bijele majke' - rjeđe je dostupan od crnog tartufa i općenito raste u Regija Pijemont sjeverne Italije. Uzgajaju se i u Le Marcheu (na sjeveroistoku Italije) i tamo se jako komercijaliziraju, uključujući godišnji festival tartufa . Neke regije u središnjoj Italiji, uključujući Molise, Abruzzo i dijelove Toskane također proizvode bijeli tartuf. Čak i neki dijelovi u blizini Hrvatska ponekad daje bijeli tartuf .
Bijeli tartufi tradicionalno se nalaze u vapnenastom (bogatom mineralima, vapnom) tlu oko korijenja hrasta, bukve i ljeske u umjerenoj klimi. Ovi talijanski tartufi većinu svog rasta bilježe od 1. prosinca do kraja siječnja.
Ostale vrste tartufa
Iako bi se najčešće mogle tražiti bijela i crna boja, postoje i druge vrste koje ljudi love.
- The 'bjelkasti tartuf' ( Tuber borchii ) nalazi se u Toskani, Abruzzu, Romagni, Umbriji, Marcheu i Moliseu i smatra se finim, ali mnogo manje aromatičnim od pravog bijelog tartufa s češnjakovim notama.
- The Kineski tartuf ( Tuber himalayensis ) nalazi se u himalajskoj regiji Tibeta, na granici s Yunnanom i Sečuanom. Spremno se izvozi u Sjedinjene Države umjesto skupljih tartufa. Iako nisu ravnopravni s bijelim i crnim tartufima u Francuskoj i Italiji, neki ih kuhari smatraju korisnima. Stručnjaci često kažu da su to prljavi proizvodi u usporedbi s pravim tartufima i da imaju kemijski miris. Neki nesavjesni prodavači prodat će ove jeftinije kineske tartufe po punoj cijeni crnog tartufa Perigord.
- The Ljetni tartuf ( Tuber aestivum ) također je vrsta crnog tartufa koji se nalazi u sjevernoj Italiji i dijelovima Ujedinjenog Kraljevstva, iako se njegov opori okus i tekstura smatraju manje poželjnim od pravih tartufa. Nalazi se od svibnja do kolovoza, a obično se nalazi pod drvećem na kojem se ne može vidjeti drugi površinski biljni svijet.
- Pronađeno u središnjoj Italiji, Tartufi od češnjaka ( Macrosporum gomolja ) su tamno obojeni, relativno glatki tartufi s jakim mirisom češnjaka. Također su nedavno pronađena u Velikoj Britaniji .
- Uz to, postoji nekoliko uvaženih vrsta pronađenih u Pacifik sjeverozapadno od SAD-a uključujući Oregonski crni tartuf, Oregonski proljetni bijeli tartuf, Oregonski zimski bijeli tartuf i Oregonski smeđi tartuf. Neki kuhari počinju dolaziti i smatrati ove tartufe, posebno rijetkim Oregonskim smeđim tartufom, delikatesom. Mnogi od njih nalaze se na stablima duglazije.
- The Pecan tartuf ( Tuber lyonii ) se ponekad nalazi pod stablom oraha na jugu Sjedinjenih Država. Poljoprivrednici ih često pronalaze na korijenju drveća na farmama oraha.
Opći uvjeti uzgoja
Jednostavno rečeno, tartufe je vrlo teško pronaći i ubrati. Ova rijetkost glavni je razlog visoke cijene koju nose. Tartufi rastu samo pod zemljom, tvoreći simbiotski odnos sa drvećem čiji korijeni rastu u blizini. Preferiraju drveće bukve, breze, lijeske, graba, hrasta, bora i topola. The tlo u kojem rastu obično je dobro drenirano tlo koje je više alkalno (oko 7 ili 8,5 Ph). Općenito se nalaze oko 30 centimetara ili manje ispod površine tla.
Uzgoj tartufa
Tartufi se stoljećima love na staromodan način, iako neki poljoprivrednici eksperimentiraju s uzgojem tartufa. To se pokazuje mogućim, ali izazovom i pitanjem puno eksperimentiranja i neuspjeha.
Zbog gurmanske prirode i izuzetno visoke cijene tartufa, ljudi često pokušavaju provaliti u tartuf ili lov. Da bi pokušali uštedjeti na radnoj snazi i neizvjesnosti koja dolazi s berbom, poduzetni poljoprivrednici pokušavaju ih uzgajati na poljoprivrednom zemljištu, u dvorištima ili u podrumima. Zbog simbiotske prirode tartufa i njegovog stabla, međutim, to se pokazuje izuzetno teško. Međutim, Australski poljoprivrednici rastu uvedeni crni tartufi i bilo je pokušaja uzgajati ih u SAD-u također, do različitog stupnja uspjeha.
kako se riješiti nakupljanja u kosi
Gurmanski tartuf
Ako zemljasti, mošusni, gljivasti miris i okus zvuče baš kako treba, onda bi nekoliko strugotina tartufa na jelu moglo podići kvalitetu s izvrsne na nenadmašnu. Ali budući da su tartufi trenutno prilično skupi ( preko 1200 dolara po kilogramu crnih tartufa i više od 2000 dolara po kilogramu bijelog tartufa) i pokušaji masovne poljoprivrede za njih nisu bili pretjerano uspješni, budite spremni u dogledno vrijeme platiti vrh ove gljive.
