Riba je jedan od najsočnijih komada mesa vani, ali najbolji način kuhanja bifteka ostaje nekima misterija. Iako se stručnjaci možda neće složiti oko detalja, postoje neke zajedničke teme.
1. Šarenje tave
Ovo je jedan od načina da se suha toplina iskoristi za kuhanje rebarca. Trebat će vam tava od lijevanog željeza koja je zagrijana na 500 stupnjeva i odrezak sobne temperature, premazan uljem kanole i posut kosher soli i crnim paprom po ukusu. Stavite posudu od 500 stupnjeva na jaku vatru i ubacite odrezak. Kuhajte odrezak po 30 sekundi sa svake strane, a zatim stavite posudu natrag u pećnicu, kuhajući tamo još dvije minute odreska. Izvadite odrezak iz posude, omotajte ga folijom i pustite da odstoji dvije minute prije posluživanja.
Alton Brown iz Mreže za hranu čini ovaj petominutni recept lako ponoviti.
2. Roštilj s marinadom od češnjaka
Repiji se jedan ili dva dana mariniraju u mješavini balzamičnog octa, umaka od soje, mljevenog češnjaka, meda, maslinovog ulja, papra, Worcestershire umaka, luka u prahu, soli, tekuće arome dima i kajenskog praha. Roštiljajte na srednje jakoj ili jakoj vatri.
AllRecipes.com recept za slane marinirane odreske od češnjaka ima 592 recenzije i ukupnu ocjenu 4,5 od 5,0 zvjezdica.
s kojim je škorpion najkompatibilniji
3. Roštilj sa soli, paprom, čilijem u prahu i kajenskim paprom utrljajte
Roštilj na roštilju, nakon što ga pripremite s malo začinjenog trljanja, daje sočan trzaj okusa. Recept uključuje trljanje napravljeno od soli, mljevenog crnog papra, čilija u prahu i kajenskog papra. Nanesite trljanje na sve strane odreska. Na jakoj vatri meso pecite na roštilju četiri do šest minuta sa svake strane. Ostavite ih da se odmore pet do deset minuta prije posluživanja.
Ovo je lagan recept gurua hrane Food Networka Bobbyja Flaya.
4. Dubinsko prženje
Za pohanje koristite višenamjensko brašno, sol za začin, dva jaja i jednu trećinu šalice mlijeka. Isperite odrezak, uvaljajte u brašno, umočite u smjesu jaja i mlijeka, a zatim ponovo uvaljajte u brašno. Stavite ga u fritezu ili u tavu s dovoljno ulja da pokrije odrezak.
Jedinstven je i ukusan, a posebno je dobar za rebarca, jer je odrezak vrlo nježnog reza i otopit će se u ustima ispod pohanja.
5. Broiling
Pomaknite stalak pećnice na oko šest centimetara od grijaćeg elementa i stavite tavu od lijevanog željeza na nju. Dok pustite da se zagrijava na pečenju otprilike 15 ili 20 minuta, odreske sobne temperature trljajte mješavinom maslinovog ulja, košer soli i krupno mljevene paprike. Odreske pažljivo stavite u tavu, a zatim preokrenite nakon tri minute i kuhajte tri minute s druge strane. Zatim kuhajte na 500 stupnjeva dok meso ne bude dobro pripremljeno kako biste željeli. Obavezno prelistajte preostalo vrijeme. Odreske odložite pet minuta, a zatim poslužite na toplim tanjurima.
Lindauer Farms, sa stogodišnjim iskustvom u industriji govedine, kaže da su put i roštiljanje i pečenje na žaru. Pečenje ostavlja meso nježno iznutra, dok izvana stvara koru.
6. Suha toplina, promjenjiva
Sokovi s vanjske strane mesa postaju koncentriraniji u načinima kuhanja koji koriste suhu toplinu. Ostali savjeti uključuju osiguravanje odreska na sobnoj temperaturi prije nego što ga skuhate i meso nikada ne solite prije kuhanja, osim ako ne radite način sušenja odreska spomenut na njihovoj stranici.
Što kuha Amerika kaže da je put prema suhoj vrućini, bilo da se radi o roštilju, prženju ili pečenju na tavi. Okus odreska čini složenijim zbog smeđeg i karameliziranja izvana.
