Poznata kuharica Kathy Casey
Tražite li najbolji recept za pitu od beze s limunom? Poznati kuhar, miksolog i autor Kathy Casey , Predsjednica Kathy Casey Food Studios - Liquid Kitchen, dijeli svoje znanje o tome što čini ovaj poseban okus slastica tako sjajnim, zajedno sa svojim omiljenim receptom za ovo ukusno jelo!
Što smatrate pet najvažnijih čimbenika u stvaranju najbolje pite od beze s limunom?
- Upotreba svježe sočenih limuna - velikih sočnih, organskih ako ih možete dobiti. Ne postoji ništa poput tankog okusa svježe iscijeđenog limunovog soka!
- Dodavanje korice limuna - svježa korica limuna dodaje još jednu dimenziju okusa limuna u punjenje pita. Obavezno koristite samo žuti dio. Bijeli dio je oštrog okusa ... i nitko ne voli oštrog okusa!
- Volim koristiti stari školski recept koji koristi jaja i kukuruzni škrob za zgušnjavanje nadjeva - ovo daje lijepu pitu koja se može narezati.
- Ima sjajnu ljuskavu koru. Ako ste skloni prepuštanju ... hej, zašto ne biste upotrijebili malo maslaca ili masti?
- Izrada savršene meringe - one koja nije previše razmućena (suha beza), ali baš kako treba - pahuljasta i ukusna! Također se pobrinite da se raširi sve do ruba pite kako se beze ne bi 'stisnuo' s kore. A onda naravno ... i to dovoljno smeđe!
Što mislite da razdvaja sjajne pite od beze s limunom od onih koje su sasvim u redu?
Sjajna pita od beze s limunom, po mom mišljenju, nije preslatka - ima savršenu ravnotežu slatkog i oštrog. Punjenje joj je zgusnuto do savršenstva, visoko je i dobro se reže, a položeno je u domaću pahuljicu, dobro skuhanu koru i preliveno valovitom planinom pahuljaste savršeno zašiljene i smeđe beze! Ne postoji ništa slično!
povezani članci
- Najbolji načini pečenja piletine na žaru
- Najbolji dodaci za hamburgere
- Najbolja web mjesta za vrijeme
Imate li omiljeni recept za pitu od beze s limunom koji biste podijelili s čitateljima?
Nikad kao mala nisam tražila tortu za rođendan - uvijek sam tražila pitu od beze s limunom! Jednom sam napisao članak u kojem su se nalazili omiljeni recepti majki kuhara, pa sam koristio maminu pitu s limunovim bezeom i dodao maline na vrh nadjeva i nekoliko prženih lješnjaka na koru - koje su moja druga omiljena hrana i dodaju lijep okus. ovaj američki klasik.
Moj najbolji recept za pitu od beze s limunom:
Kathyna rođendanska pita od limunove beze sa svježim malinama
- Kora
- 1 šalica brašna za sve namjene
- 1/4 šalice preprženih i sjeckanih lješnjaka
- 1/4 žličice soli
- 1 žličica šećera
- 1/4 šalice svinjske masti ili povrća
- 2 žlice maslaca
- 1 - 2 žlice ledene vode
- Punjenje i beze
- 1 šalica + 1/2 šalice šećera
- 1/3 šalice kukuruznog škroba
- 1 1/2 šalice vode
- 6 žlica svježeg soka od limuna
- 4 jaja, odvojeno
- 1 1/2 žlice sitno mljevene korice limuna
- 2 žlice maslaca
- 1 1/2 šalice svježih malina
- 1/4 žličice kreme od zubnog kamenca
- Upute
- Zagrijte pećnicu na 475 stupnjeva F.
- Da napravite koru:
- Pomiješajte brašno, lješnjake, sol i šećer zajedno u velikoj zdjeli. Dodajte svinjsku mast ili masnoću i maslac te miješajući slastičarskim tijestom ili čistim rukama kombinirajte dok smjesa ne stvori čestice veličine graška.
- Dodajte 1 žlicu ledene vode. Miješajte suhu smjesu vilicom, miješajući dok se tekućina tek uklopi. Ako je tijesto presuho, dodajte još vode, 1 do 2 žličice odjednom.
- Tijesto oblikujte u kuglu i lagano izravnajte na veliki disk, preklopite sa svake strane u sredinu, tako da postoje 3 sloja. Zamotajte u plastičnu foliju. Ohladite u hladnjaku 20 minuta.
- Nakon što se tijesto ohladi, utisnite dio u ravni okrugli disk. Na blago pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto u krug debeo 1/8 inča koji je oko 1 inč veći oko 9-inčne posude za pitu.
- Stavite koru u posudu za pite i nabijte rubove. Nabockajte koru cijelom vilicom kako biste spriječili pufanje tijekom pečenja. (Ako se tijesto napuhne, pažljivo posegnite u pećnicu i ponovno nabodite tijesto gdje puhne.) Pecite oko 8 - 10 minuta dok ne porumeni, a zatim izvadite iz pećnice i ohladite.
- Smanjite temperaturu pećnice na 400 stupnjeva.
- U međuvremenu napravite punjenje:
- U teškoj šerpi umutite 1 šalicu šećera, kukuruznog škroba, vode i limunovog soka dok se dobro ne sjedini i kukuruzni škrob otopi.
- Stavite na srednje jaku vatru i neprestano miješajte dok se smjesa ne zgusne i lagano krčka.
- Pomiješajte žumanjke u maloj zdjeli s malo vruće smjese za ublažavanje jaja i brzo umutite u smjesu koja se krčka.
- Kuhajte još oko 1 minute uz stalno miješanje dok se potpuno ne zgusne.
- Maknite s vatre i umiješajte koricu limuna i maslac.
- Ohladite, često miješajući. Kad se fil malo ohladi, ulijte u kuhanu ljusku pite, a po vrhu rasporedite maline.
- Za završetak pita:
- Napravite meringu tako da umješate 4 rezervirana bjelanjka s vrhnjem od tartara u mikseru na srednje velikoj brzini dok ne postanu pjenasta. Postepeno tucite preostalu 1/2 šalice šećera, malo po malo s visokim mikserom. Nastavite udarati dok ne postane čvrst i sjajan, ali ne i suh. Nanesite beze na pitu, brtvivši beze na rub kore kako biste spriječili skupljanje beza.
- Zavrtite žlicom za ukrasni, vrhunski vrh i pecite u zagrijanoj pećnici od 400 stupnjeva 6 - 8 minuta ili dok lagano ne porumeni. Stavite na rešetku da se ohladi. (Recept © 2009 by Kathy Casey )
Imate li savjeta gdje pronaći najbolju pitu od beze s kupkom od limuna za čitatelje koji nisu spremni probati sami napraviti?
Do sada nikad nisam pronašao kupljenu pitu od beze s limunom koja mi se svidjela - obično su punjene florescentnim, pahuljicama, preslatkim nadjevom, a restorani se uvijek trude previše izmišljeni i obično rade nadjev od tipa limunove skutine - što može biti vrlo ukusno - ali ne isto. Još uvijek više volim staromodno klasično punjenje. Ali siguran sam da negdje u zalogajnicama, restoranima ili pekarama postoje izvrsni 'old school' proizvođači pita!
Zašto mislite da je pita od beze s limunom tako popularan izbor slastica za obiteljske večere i posebne prigode?
Znam da bi to moglo zvučati ludo, ali ima i onih koji nisu čokoladni manijaci. Potpuno priznajem da sam jedan od njih - dajte mi trpku pitu od limuna svaki dan preko čokoladne torte ili pite!
Također mislim da pufnasta beza limunove beze pita dodaje svečani štih pita. Također samo odjekuje dobrom starom američkom udobnom hranom - i svi bismo ovih dana mogli malo iskoristiti!
LoveToKnow Best želi zahvaliti stručnoj kuharici Kathy Casey što je odvojila vrijeme od svog zauzetog rasporeda i podijelila s čitateljima svoj najbolji recept za pitu od limunove meringe. Za još sjajnih recepata od Kathy - uključujući njezin sjajni puff od limuna Meringuekoktelkoja ima okus poput pite po kojoj je dobila ime - pogledajte njezinu knjigu Gutljaji i aplikacije , koja je prepuna ukusnih i jedinstvenih recepata za početak ipića.
