Pogled na jelovnik piva bilo kojeg restorana može vas natjerati da se zapitate o razlici između alea i lagera. Uz vrtoglavu lepezu izbora, informiranje pivača može povećati vaše uživanje i pomoći vam da bolje razumijete što naručujete.
Ale i Lager su oboje piva
Istraživanje razlike između ale i lagera prvo započinje razumijevanjem piva, onoga što sadrži i kako nastaje. I ale i lager jesuvrste piva, a sve pivo je klasificirano ili kao ale ili kao lager. Pivo je stoljetni napitak koji se proizvodi generacijama. To je gazirano alkoholno piće napravljeno od fermentiranih žitarica u kombinaciji s hmeljem i vodom.
- Da bi se pivo, u početku, proizvodilo pivo slad žitarica (obično ječam, ali ne uvijek).
- Tijekom slađenja zrno se zagrijava, suši i ispuca kako bi se oslobodili enzimi potrebni za fermentaciju.
- Dalje, pivar miješa slađena zrna s kipućom vodom da bi se dobio kaša Kaša se namače oko sat vremena u vrućoj vodi da oslobodi šećere potrebne za fermentaciju.
- Pivar cijedi sladna zrna iz vode. Preostala voda, nazvana riječ , pun je fermentabilnih šećera.
- Pivari kuhaju sladovina s hmeljem (što dodaje karakterističnu gorčinu piva) i ostalim sastojcima za aromu, filtriraju, ohlade i dodaju kvasac za fermentaciju.
- Popis uvezenih piva
- 10 najbolje ocijenjenih piva poznato po nagrađivanom ukusu
- 8 bezalkoholnih piva s doista izvrsnim ukusom
Kad pivo doda kvasac i započne fermentaciju, pivo postaje ili ale ili lager.
Razlika između Ale i Lagera je fermentacija
Primarna razlika između ale i lagera započinje s načinom na koji se pivo fermentira i kvasac i temperatura koji se koriste za fermentaciju piva. Unutar dvije različite vrste fermentacije koje se koriste postoje bezbrojne varijacije, tako da ćete pronaći mnogo potkategorija i aleva i lagera, ali sve će te podvrste ili biti fermentirane kao ale ili fermentirane kao lager.
Fermentirajući Ale
Ale se fermentiraju na sobnoj temperaturi (između 60 ° F i 70 ° F ili 15,5 ° C i 21 ° C) pomoću kvasac koji najbolje fermentira . Soj kvasca koji se obično koristi za fermentaciju ale naziva se ale kvasac ili Saccharomyces cerevisiae . Kvasac koji vrh fermentira fermentira šećer u alkohol na vrhu fermentacijskog spremnika u blizini površine sladovine. To pivaru omogućuje uklanjanje kvasca iz sladovine i ponovnu upotrebu u drugim serijama. Budući da kvasci s gornjim vrenjem djeluju snažno na toplim temperaturama, vrijeme fermentacije za ale može biti relativno kratko; obično dva do pet tjedana.
Fermentacija i skladištenje
Suprotno tome, lager se fermentira na hladnijoj temperaturi (između 41 ° F i 50 ° F ili 5 ° C do 10 ° C) pomoću kvasac donjeg vrenja ( lager kvasci ili Saccharomyces pastorianus ). Kvasci s donjim vrenjem tonu na dno fermentacijskog spremnika kada su potrošili sve šećere da bi stvorili alkohol. Zbog hladnijih temperatura i djelovanja kvasca, lagerima treba malo više vremena da fermentiraju; obično četiri do osam tjedana.
Ostale razlike između Lagera i Ale
Fermentacija je primarna razlika između ale i lagera i jedina je briga za označavanje piva kao ale ili lager. Ljudi mogu generalizirati druge stvari poput boje, okusa, mirisa, volumena alkohola (ABV) i drugih čimbenika, ali dno je da je ale pivo vrhunskog vrenja, a lager pivo donjeg vrenja . Razlike u stvarima poput boje nalaze se uglavnom u potkategorijama aleja i lagera, poput nosača i stasista, pilsnera i drugih. Različiti okusi proizlaze i iz ostalih sastojaka dodanih u procesu kuhanja, poput dodatnih biljnih sastojaka. Ipak, moguće je napraviti neke generalizacije o razlikama u okusu, iako to nisu čvrsta pravila. Općenito:
- Aleš je obično slađi i punijeg tijela od lagera s gorkim rubom hmelja.
- Lageri imaju tendenciju da budu glatkiji s oštrim notama hladne, spore fermentacije.
Vrste Aleša
Pronaći ćete niz različitih vrsta aleva. Nekoliko uključuje:
- Nosači i stasice su tamno smeđi (gotovo crni) ale s kremastom glavom i okusima čokolade ili kave. Mogu se kretati od glatkih i slanih do gorkih.
- Smeđi ale imaju srednje smeđu do jantarnu boju s prepečenim profilima okusa i karamele i lijepom gorčinom hmelja.
- Jantarni ale imaju crveno-smeđu (jantarnu boju) i posebno su popularni u američkom zanatskom pivarstvu.
- Blijedi ale su svijetlo zlatni ale s izrazito poskočenim notama i nešto slatkoće.
- Indijski blijedi ales (IPA) gorki je, hmeljeni ales zlatne boje pšenice.
Vrste ležajeva
Postoji mnogo podvrsta lagera. Neki uključuju:
- Pilsneri su blijedi i poskočeni. Imaju svijetlu do srednje zlatnu boju slame i puno mjehurića. Oni imaju tendenciju da budu lagani i svježi.
- Bocks su srednje smeđi njemački lageri s izrazitim slatkim notama. Oni imaju tendenciju da imaju veći udio alkohola od pilsnera.
- Märzen, koji se naziva i Oktoberfest, tamno smeđi je lager koji se tradicionalno poslužuje u mjesecu listopadu.
- Dunkel je tamnosmeđi lager s notama kave i čokolade.
- Schwarzbier je još tamnije smeđe boje od dunkela. U ovom punom pivu obično ćete primijetiti okuse moke ili espressa.
Razlika između Ale i Piva i Lagera
Svi ale su piva, ali nisu sva piva ale. Svi su lageri piva, ali nisu sva piva lageri. Ale je jedna vrsta piva, a lager druga. Sva piva, ovisno o tome kako fermentiraju, jesu ili ale ili lageri. Stoga, kada naručite pivo s oznakom ale, znat ćete da je fermentirano pomoću kvasca vrhunskog vrenja u toplijim uvjetima u kraćem razdoblju. Kad naručite pivo s oznakom lager, znat ćete da je fermentirano pomoću kvasca s donjim vrenjem u hladnijim uvjetima u dužem razdoblju. Da biste razumjeli više o različitim okusima ovih piva, najbolji način za učenje je iskoristiti priliku da isprobate što više možete i odrediti u kojem uživate.
