Kao i kod mnogih drugih aditiva za hranu, kontroverzna je uporaba boje karamele kontroverzna tema. Budući da se može dobiti iz pšenice, možda se pitate je li u redu konzumirati ovaj sastojak kada se pridržavate prehrane bez glutena.
Što je karamela boja?
Dodatak hrani u boji koji se koristi u cola bezalkoholnim pićima poput Coca Cole, Pepsija i drugih tamnih gaziranih pića, karamela boja može predstavljati zdravstveni rizik. Međutim, potrebno je više istraživanja kako bi se znalo sa sigurnošću. Ovaj aditiv nastaje zagrijavanjem šećera (obično se dobiva iz kukuruza) i ponekad dodavanjem dodatnih sastojaka u postupak koji se naziva karamelizacija. Tijekom proizvodnog procesa kemikalija tzv 4-metilimidazol često se formira.
povezani članci- Brzi tretmani za djecu od celijakije
- Simptomi celijakije
- Ideje za Dan zahvalnosti bez glutena
Je li boja karamele štetna?
Kemikalija 4-metilimidazol pronađena u boji karamele može biti razlog za zabrinutost (u velikim količinama) kod ljudi kojima prijeti rak. The Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) kaže da konzumacija 4-metilimidazola u razinama koje se nalaze u hrani i pićima ne predstavlja kratkoročnu ili dugoročnu opasnost. Međutim, Potrošačka izvješća kaže se u jednoj studiji koja je otkrila da 4-metilimidazol uzrokuje rak kod miševa i sugerira da ljudi ograničavaju ovaj potencijalno štetni sastojak što je više moguće.
Što je s alergijama i osjetljivošću na gluten?
Velika je vjerojatnost da vam karamela neće smetati ako imate osjetljivost na gluten ili alergiju na hranu, ali budite oprezni ako imate ozbiljne alergije. Karamelna boja izrađena je od različitih vrsta šećera, a moguće je da su neki šećeri dobiveni iz mlijeka ili pšenice. Ako imate ozbiljnu alergiju na mlijeko, Dječja bolnica Sveučilišta Rochester Golisano kaže da izbjegava boju karamele. Ali Zaklada za celijakiju kaže da ako se pridržavate prehrane bez glutena, ne morate izbjegavati karamelu, jer se obično dobiva iz kukuruza. Ako sumnjate, potražite proizvode s oznakom bez glutena.
Koliko je previše?
Ne postoji sigurno ograničenje za konzumaciju 4-metilimidazola jer su potrebna dodatna istraživanja. Međutim, studija iz 2015. objavljena u Plos jedan kaže da država Kalifornija zahtijeva hranu i piće koje sadrže 29 mikrograma ili više 4-metilimidazola da nose naljepnice s upozorenjima. Potrošačka izvješća predlaže ograničavanje 4-metilimidazola na najviše 29 mikrograma dnevno ili manje zbog potencijala za povećani rizik od raka.
Sadržaj 4-metilimidazola u bezalkoholnim pićima
Teško je pouzdano znati koliko je 4-metilimidazola prisutno u vašim omiljenim bezalkoholnim pićima koja sadrže karamelu, ali 2013. godine, Potrošačka izvješća testirao 81 limenku i bocu popularnih bezalkoholnih pića i pronašao sljedeće količine 4-metilimidazola u svakoj porciji od 12 unci:
| Vrsta pića (porcija od 12 unci) | Mikrogrami 4-metilimidazola koliko košta izgradnja skladišnih jedinica |
| Sprite | 0 mcg |
| Dijetalna koka-kola | 3,4 - 3,6 mcg |
| Kola nula | 3,4 - 3,8 mcg |
| Koks | 4,0 - 4,3 mcg koliko košta prijava na fakultet |
| Dr. Pepper | 9,8 - 10,1 mcg |
| 365 Svakodnevna vrijednost dr. Snap | 9,9 - 55,9 mcg |
| Brzi ledeni čaj ocjene domaće škole protiv javnih škola | 16,3 - 16,7 mcg |
| A & W korijensko pivo | 21,9 - 24,2 mcg |
| Pepsi | 24,8 - 174,4 mcg |
| Dt. Pepsi | 25,2 - 182,7 mcg |
| Pepsi Jedan popis kućanskih poslova i koliko često ih obavljati | 39,5 - 195,3 mcg |
| Malta Goya | 307,5 - 352,5 mcg |
Preporuke za karamelnu boju
Iako je potrebno više istraživanja kako bi se utvrdila sigurna količina boje karamele, najbolja je preporuka umjereno konzumiranje pića koja sadrže ovaj dodatak hrani. Ograničite bezalkoholna pića smeđe boje na 12 unci ili manje dnevno i odaberite one koji sadrže manje od 29 mikrograma 4-metilimidazola po obroku kako bi rizik od karcinoma bio minimalan.
Karamelna boja i GF dijeta
Možete li sigurno jesti proizvode u boji karamele ako ste na bezglutenskoj dijeti? Zaklada za celijakiju kaže da, budući da proizvodi u boji karamele vjerojatno potječu od kukuruza (u odnosu na pšenicu) u Sjedinjenim Državama. Tricia Thompson, MS, RD , također kaže da je karamelnu boju u redu konzumirati ako se pridržavate prehrane bez glutena (čak i ako je dobivena iz pšenice). Međutim, ako sumnjate, izbjegavajte ga. Većina pića koja sadrže karamelu (prije svega gazirana pića) ionako nisu zdrav izbor.
