Ksantanska guma sastojak je koji se koristi u mnogimrecepti bez glutenakoji djeluje umjesto proteina glutena u kruhu, kolačima i kolačićima. Međutim, ovaj sastojak može biti vrlo skup, a pečeni proizvodi napravljeni s njim mogu imati gumenastu teksturu i blagi aftertaste koji nekim ljudima možda neće biti po volji. Drugi mogu imati osjetljivost ili alergiju na proizvod zbog čega se mogu osjećati loše. Postoje zamjene koje možete koristiti umjesto ovog sastojka, a koje djeluju jednako dobro.
Pronalaženje prave zamjene
Da biste zamijenili ksantansku gumu u receptima, prvo morate razumjeti njezinu svrhu. Ovaj prah je prirodni spoj bez glutena koji dodaje viskoznost receptima koji eliminiraju gluten. Kada se pomiješa s vodom, tvori gel koji povezuje sastojke i daje pristojnu elastičnu teksturu za kruh i kolače. Također tvori zračne džepove koji daju kruhu i kolačima karakterističnu teksturu mrvica.
povezani članci- Kruh od banane bez glutena
- Recept za palačinke bez glutena
- Recept za Brownie bez glutena
Kada se koristi u tekućim receptima, kao što su preljevi za salate, pomaže da smjesa ostane miješana i emulgirana. Iako možete pronaći brojne dobre zamjene, trebat će vam praksa da odredite prave proporcije tako da vaša pečena hrana ispadne onako kako vi želite.
Žele
Želepotječe od algi ili morskih algi pronađenih u jugoistočnoj Aziji. Ova vegetarijanska želatina može se kupiti u vašoj lokalnoj trgovini zdrave hrane i putem interneta u obliku praha, pahuljica ili u listovima. U receptima bez glutena djeluje kao vezivo i zgušnjivač za tijesto i tijesto. U svojim receptima upotrijebite dvostruku količinu agar agara kao ksantansku gumu.
Guar guma
Guar guma je još jedna prirodna alternativa ksantanskoj gumi bez glutena. To je bijela praškasta tvar slične konzistencije kukuruznog škroba. Potječe iz biljke mahunarki koja se nalazi u istočnoj Indiji. Guar guma funkcionira kao vezivo koje dobro djeluje u kremastim jelima i umacima. Međutim, kod nekih ljudi može imati laksativna svojstva. Koristiti 3 dijela gume guar za svaka 2 dijela ksantanske gume koja se traži u receptu.
Chia sjemenke
Chia je cvjetnica u obitelji metvice. Njegovo je sjeme izuzetno bogato omega 3s masnim kiselinama i vlaknima. Kad se pomiješa s vodom, mljeveno sjeme postati gusti gel sličan bjelanjcima koji se može koristiti u pečenju bez glutena kako bi se strukturi kruhova i peciva. Upotrijebite smjesu od jedne žliceChia sjemenkena tri žlice vode za zamjenu jedne žlice ksantanske gume. Povećajte vrijeme pečenja za 15 minuta ako koristite ovu zamjenu.
Bjelanjci
Bjelanjci su i vezivo i sredstvo za dizanje kvasaca, što znači da ne samo da se mogu koristiti za povezivanje namirnica, već im mogu pomoći da se dignu. Bjelanjci izvrsno zamjenjuju ksantansku gumu u kolačima i brzom kruhu. Ne rade dobro u umiješenom kruhu. U receptu upotrijebite jedan bjelanjak za svaku žlicu ksantanske gume. Imajte na umu da će vaš gotov proizvod biti vrlo lagan i prozračan i možda će mu trebati veća posuda.
Mljeveno sjeme lana
Uz gore navedene zamjene, možete dodati i zemljusjemenke lanana recepte za kruh. Sjemenke lana dolaze u zlatnoj boji ili tamno smeđoj boji. Zlatna sorta sadrži više ulja. Imajte na umu da tamne sjemenke lana mogu vašu pecivu pozeleniti! Cijelo laneno sjeme treba samljeti prije nego što se doda u tijesto ili tijesto. Upotrijebite istu količinu lanenih sjemenki kao i ksantan guma koja se traži u receptu, ali pomiješajte je s dva puta vodom. Ako recept zahtijeva 1 žlicu ksantanske gume, upotrijebite 1 žlicu mljevenog sjemena lana i 2 žlice vode.
Psyllium Husk
Ovaj sastojak poboljšava teksturukruh bez glutena. Obično se prodaje kao dodatak prehrambenim vlaknima . Kruhu daje sjajnu strukturu, a također može pomoći u održavanju vlažnih peciva. U svojim receptima upotrijebite dvostruku količinu praha ljuske psyllium kao ksantan gumu.
Pronađite pravu zamjenu za vas
Bez obzira koju zamjenu pokušali, u početku upotrijebite istu količinu zamjene. Na primjer, ako imate recept koji zahtijeva dvije žličice ksantanske gume, zamijenite dvije žličice željene zamjene. Za pronalazak prave zamjene za ksantansku gumu trebat će malo strpljenja i vježbanja, ali krajnji rezultat bit će dobro teksturirana hrana koja je ukusnog okusa i koja je dobra za vas.
