Pročišćeni maslac čini sve boljim okusom, te omogućuje kuhanje na jakoj vatri bez opasnosti od zagorevanja. To je savršen umak za jastog i ostali morski plodovi također! Korištenje pročišćenog maslaca savršen je toper za kokice … nema više mokrih jezgri (jer se iz njih uklanja voda)!
Daje pun, bogat okus pirjano povrće , i ublažava ljutinu takvih recepata.
Što je točno pročišćeni maslac?
Pročišćeni maslac je prekrasna žuta tekućina koju vidite na fotografijama. Slično gheeju u indijskoj kuhinji (malo drugačije, ali blisko), dolazi od običnog slanog ili neslanog maslaca koji kupujete u trgovini.
Maslac se sastoji od krutih tvari mlijeka, masti i vode. Kada je kuhano, uklonite čvrstu mliječnu tvar i ostane masnoća koja je zlatno ukusna.
Zvuči komplicirano? Ne brinite! Super je jednostavno i prilično brzo.
Zašto to pojasniti?
Maslac lako gori jer krute tvari mlijeka koje sadrži ne mogu podnijeti visoku toplinu. Ponekad želite onaj zapečeni okus maslaca, ali drugi put želite ispeći, pržiti ili dinstati na visokoj temperaturi i običan maslac ne dolazi u obzir. Tada pročišćeni maslac postaje vaš saveznik u kuhanju.
Drugi razlog za pojašnjenje maslaca je taj što sprječava da užegli. Pročišćeni maslac možete čuvati do godinu dana u hladnjaku, ili u ormaru do šest mjeseci. Budući da je čista mast, neće se pokvariti.
Za izradu pročišćenog maslaca
Evo kako dobiti pročišćeni maslac:
- Otopite maslac u malom loncu na laganoj vatri dok ne počne mjehurići, skidajući pjenu odozgo.
- Nastavite kuhati na laganoj temperaturi dok ne prestane mjehurići i tekućina ne postane bistra.
- Kada se sva mliječna krutina skuhala i potopila, nagnite tavu i pažljivo izlijte masnoću u staklenu ili keramičku staklenku, ostavljajući krutu tvar iza sebe. Gaza ili filteri za kavu su korisni pri izradi pročišćenog maslaca.
- Ohladite i čuvajte u hladnjaku ili ormaru.
Kako ga pohraniti
Pročišćeni maslac treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenki. Lagano će se stvrdnuti u hladnjaku i ostat će ukapljeni u ormaru ili radnoj površini za korištenje u kuhanju mjesecima koji slijede.
Koristite ga za škampi škampi , pomfrit ili za kišicu školjki, dagnji i kamenica.
Isprobajte pročišćeni maslac u ovim ukusnim receptima
- Lagane šparoge na žaru (s parmezanom) – šparoge su savršena strana!
- Kukuruz u klipu u mikrovalnoj pećnici – bolje od običnog maslaca
- Kako kuhati rižu – ukusno u riži
- Med pečena mrkva – odličan dodatak
- Poriluk pečeni s parmezanom – samo kišica!
5iz5glasova PregledRecept Kako razbistriti maslac
Vrijeme pripreme5 minutama Vrijeme kuhanja25 minutama Vrijeme hlađenja5 minutama Ukupno vrijeme35 minutama Porcije12 žlice Autor Holly Nilsson Izvrstan je u indijskoj kuhinji ili savršen umak za plodove mora!Sastojci
- ▢jedan funta maslac
- ▢školjke, dagnje ili kamenice za posluživanje
Upute
- U manji lonac stavite maslac i otopite na laganoj vatri.
- Pecite na niskoj temperaturi da maslac ne porumeni dok lagano skidate pjenu s vrha. Ovo može potrajati malo, budite strpljivi.
- Nakon što je pjena uklonjena i ostane vam žuta tekućina, ostavite da se ohladi/odmara oko 5-7 minuta. Vidjet ćete malo taloga na dnu (ovo su krute tvari mlijeka).
- Mrežastu cjediljku obložite filterom za kavu ili gazom i nježno ulijte zlatnu tekućinu u posudu dok za sobom ostavite sve krute tvari.
- Pročišćeni maslac čuvajte u hladnjaku do 1 mjesec.
Informacije o prehrani
Kalorije:271,ugljikohidrati:jedang,Protein:jedang,Mast:31g,Zasićene masti:19g,Kolesterol:81mg,Natrij:270mg,Kalij:9mg,Šećer:jedang,vitamin A:945IU,kalcij:9mg(Podaci o nutritivnim vrijednostima su procjena i varirat će ovisno o metodama kuhanja i markama korištenih sastojaka.)
TečajDip, ostava, umak
